中午不知吃啥——点麻辣烫！

晚上不知吃啥——点麻辣烫！

夜宵整点啥吃——点麻辣烫！

打工人的食物里，麻辣烫是和黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面一样，牢牢占据着一方霸主之位的。

但麻辣烫的名声一直不太好。

乃至于妈妈要是听说你中午吃了麻辣烫……那必定是泪流满面，想着自己的孩子奔波在外都过着怎样困苦的日子，只能吃这样的垃圾食物。

但其实一脸问号的你，完全可以告诉妈妈——

麻辣烫真挺好

—

研究所十级学者都知道，麻辣烫本质上就是「加了调料的水煮菜」。

它的优点挺明显——能吃到足量的蔬菜。

麻辣烫有很丰富的食材选择，要知道吃其他的外卖可很难吃到这么多蔬菜的。

而我们一天的蔬菜建议摄入量在 300～500 克，麻辣烫可以说是最方便的摄入来源了（当然除了自己做哈）。

外卖的话点 6～10 份蔬菜（单份一般 50 克），一顿就能吃够一天的蔬菜量。若是考虑到早上和晚上也会吃些蔬菜，就可以少点些，留点份额给另外两顿。

另外，烫煮这种烹饪方式还挺健康的。

烫煮相比于用油煎炸爆炒，热量相对较低。并且烫煮还可以减少食物中的抗营养物质噢，比如草酸、植酸等这些会影响营养吸收的物质。

所以长期吃麻辣烫也并没啥毛病，可能比长期吃小炒、炸鸡、粉面啥的要健康许多呢，甚至营养也能均衡上。

可虽然麻辣烫这么好，还是有不少人担心它的嘌呤问题。比如——

长期吃麻辣烫会痛风吗？

—

不用过度担心。

因为麻辣烫吃对了，还真不一定是外界所传的高嘌呤食物。这是因为：

第一，麻辣烫的食材丰富，却并非都是高嘌呤的食材。

麻辣烫的常见食材中，嘌呤含量高低分别是：内脏、海鲜 > 肉类及肉丸 > 豆制品及菌菇 > 蔬菜及主食。

大家点麻辣烫时，荤素搭配一下，那高嘌呤的食物就只会占一部分而并非全部（全部点高嘌呤食物，钱包也不会允许呀）。

第二，水煮还会降低食材中的嘌呤。

有研究表明，肉类中的嘌呤会随着蒸煮的过程逐渐下降，在煮至 10 分钟后，肉类中的嘌呤还会急剧下降，转而迁移到汤里去。

所以整碗麻辣烫中，汤头才是嘌呤较高的部分。

如果麻辣烫的汤底是久熬大骨汤或者用了很多鸡精、浓汤宝调制的汤底，也可能会导致汤头的嘌呤比较高。

但这是汤的问题，食材还是挺「清白」的。

所以我们吃麻辣烫的最好手段就是——

别喝汤，只吃菜！这样就能尽量规避掉摄入高嘌呤的风险啦。

当然，如果你是一般健康人，也不用很教条地过度苛待自己哈，毕竟饮食也不是高尿酸血症及痛风的主要病因，该咋吃咋吃。

但如果你本身尿酸就挺高了，或者已经有过痛风发作的病史，那在吃麻辣烫上还是可以稍微拿捏一下噢。

为什么我点的麻辣烫不健康？

—

首先说说食品安全问题，咱们尽量选大型连锁的麻辣烫店铺，避免吃街边脏摊，那出现食品安全的概率就会小很多。

另外很多朋友的麻辣烫之所以不健康，还可能是食材搭配不够合理。

我们去扒了麻辣烫店铺里的常见食材，给大家整理出食材红黑榜——红榜多吃点，黑榜少吃点。

对照着这两张简单的红黑榜，我们就可以给麻辣烫的食材进行分门别类。

在选择合适的蔬菜、肉蛋、主食后，每次允许自己有一些小小的放肆，吃得开心又健康。

但可能有朋友会问了——麻辣烫的汤底或拌料太油腻怎么办？

其实不难搞定嘛。

如果你正在严格控制饮食的时期，那你可以告诉店家用「清水涮」。现在很多连锁的大型麻辣烫餐厅都可以提供这项服务。

然后在调料台用一点点辣椒油，搭配些盐、酱油、醋调味以代替芝麻酱就行。

或者你根本一点汤底也不想要，那就让老板给你搞个干拌吃法。（抚顺麻辣拌也许就是这么火起来的。）

还有一个点麻辣烫的大招要教给大家——

挤干水分，能省下不少钱呢。

很多食材中都攒着不少水，比如说冻豆腐，简直就是蓄水池，甩一甩或用夹子使劲夹两爪，把里面的水分挤干，那称重时就能省下不少钱钱噢。

有网友说，这样搞每次能省个 3、4 块呢。

最后，如果你不管吃什么麻辣烫都拉肚子，那考虑一下是不是你乳糖不耐。

因为麻辣烫的锅底里都会加牛奶，这也是它汤底浓郁鲜美的秘密之一噢。

来源：丁香生活研究所 微信号：DingXiangLab