你家冰箱的潜力，也就被挖掘了 10%吧
Wi-Fi、定位器、冰箱只能选一个，你选谁？
现在的我绝对毫不犹豫选冰箱。在这种特殊时期，没有冰箱，菜都没法囤。
好奇扒了扒身边的朋友都往冰箱塞什么，却有一个意外发现：90%的人都把冰箱用错了。。。随便拎几个出来给你康康：
看出来哪里不妥了嘛？如果没有，也很正常。
网上大部分冰箱教程，都会教你如何收纳显得更美观，然而，最基础实用的内容反而很少被提到，比如：
冰箱旋钮应该怎么调？囤了一堆肉菜水果该往哪放最合适？哪些食物不用放冰箱？剩菜怎么保存更安全？又快又好的冷冻 / 解冻小技巧研究大半个月，奉上一份从基础到进阶的冰箱使用指南。
你会发现，冰箱不是万能保险箱，有些食物放进去更容易坏。而且，用对冰箱之后，面包馒头不干硬了，青菜居然能放半年，解冻再也不用等半天……
首先，我们得知道冰箱为什么能保鲜。这不是废话嘛？因为低温能抑制微生物活性，避免食物腐烂啊！
问题是，多低的温度，才算「有效低温」？
大部分细菌在 5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下，这是冰箱冷藏室的推荐温度，冷冻室可以调到 -18℃左右。
按这个标准，很多家庭的冰箱都不达标，抑菌效果没有你想象中好哦~
那怎么调节呢？
进阶第一步， 用对冰箱控温旋钮！
冰箱的旋钮分 0-7 档，数字越大，温度越低，正常默认 3 档。更高级的冰箱，可以通过显示面板调。
这个按钮，是用来按季节调节冰箱温度的。但很反常识，正确方式居然是：冬天要调得更冷，夏天得调得更暖。
夏天还算好理解，为了达到设定的低温，压缩机得不停运转，缩短冰箱使用寿命，所以不能调太冷。
冬天还得把温度降低 ？_？
因为，冷藏跟冷冻共用一套系统。冬天室温低，当设定温度跟室温相差不大，压缩机就开始犯懒***，上层是够冷了，却可能导致下层的冷冻室温度不够低……
所以，旋钮的正确调法是：春秋调到 3 档，夏天 2 档，冬天 4-5 档。
进阶第二步， 你囤的菜都放对位置了吗？
关于冰箱，有一个最最最容易被忽略，但很重要的知识点：
实际上，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。
分区存放，不仅仅是为了更好地利用冰箱资源，还能避免交叉感染。想想看，垃圾都开始分类了，你每天要吃的东西还在乱塞……
还记得文章开头放的冰箱图吗？一起来找茬，检验下学习成果；）
再来看一位优秀模范生的作业，真是无比舒适：
解决完「食物该放哪」之后，第二个问题是：怎么放？
讲真，这步做好了，买一次菜管够一周，而且每天都能吃上绿叶菜，健康安全，还能省好多口罩钱！
美国食品药物管理局（FDA）给了五条储存建议：
避免过度包装维持冰箱清洁保持食物密封确认保存期限经常清理冰箱其他都很好懂，第一条重点展开讲讲：食物是通过冷空气循环降温的，包装太厚会降低冷却效果，费电：）同理，整个冰箱最好别塞满，影响冷空气流动。
具体到每类食物的保存方法嘛，接下来，我们逐个拆分，巨多实用小技巧！
没耐心的可直接拉到文末，获取一份小笔记。
进阶第三步， 各类食物的保存小技巧~
（一）蔬菜瓜果
每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，水太多会烂，水太少会蔫，碰到冰箱壁还容易冻烂。
解决办法是，先简单分拣去除腐烂部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了彻底晾干再进冰箱。
然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度，尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。
这样处理下来，原本只能放两天的绿叶菜，最多可以保存一周。
实在条件有限，怎么保证每天吃上蔬菜？汆烫冷冻**好！
沸水烫半分钟，蔬菜还是半熟状态，但已经灭菌灭酶，分装冷冻能放很久，特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。
（二）肉蛋海鲜
肉类的存放，要分三种情况讨论。
一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。
而且备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。
打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。
把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。
现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉，一直在 0℃～4℃下低温排酸，就不适合再冷冻了，会导致肉质收缩，建议冷藏并在 3 天内吃完。
鱼、虾之类的海鲜容易***，最好放在 0 度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低～
⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……
鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存 8 周。
那把鸡蛋洗一洗，能除菌么？可以，但与此同时，也去掉了鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质了。
（三）水果
水果大户注意❗️如果囤了大量水果，一次吃不完怎么办？
一个解决方案：挑出烂的，其他用保鲜袋封好，放入冰箱，隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量，跟苹果 or 香蕉放到一个塑料袋里，do some ***gic！
成熟的苹果和香蕉能释放很多乙烯气体，是水果的天然催熟剂。
另外，对付切开的柠檬、牛油果、洋葱，安利一个神器！硅胶保鲜盖，密封性比保鲜膜好太多了！
（四）速冻面点
这段时间囤了很多速冻食品吧？像饺子、汤圆、点心之类，开封后一次吃不完，往冷冻室一丢完事。
说实话，我以前也是这样的，直到重温了初中化学的知识点：升华。即使冷冻状态下，水分依然可以从固态冰直接升华为气态，让食物慢慢变干，加速氧化。。。
所以，密封！真的很重要！
另外，像包子、馒头、面包这种淀粉类主食，都要冷冻！不能冷藏！
冷藏室的温度大概在 4℃左右，简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的面包、馒头会变得又干又硬，专业术语也叫「淀粉回生」。
然鹅，冷冻之后面包硬邦邦的，没法切啊！
所以冷冻前要先切片，用密封袋分装好一次吃的分量。
来，看看编辑部面包狂热爱好者的示范：
即使切片急冻保存，面包也只有2 周最佳赏味期，还是会慢慢变干硬。
最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包，更适合冷冻保存，因为它们可以延缓面包变干，还能让老化的面包显得不那么难吃……
简单来说，按推荐囤货顺序来排列：软欧、吐司＞贝果、硬欧＞法棍、可颂。
（五）豆制品
豆制品最容易变质，跟鱼虾一样，都要放在冰箱下层最靠近内壁的位置。
想延长豆腐保鲜期，可以用烧开的盐水焯一下，能放两天。还有个开豆腐小技巧：如果你买的是包装豆腐，可以先剪掉底部四个角，就能完整倒出来啦！
鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完，煮沸后倒入密封盒，立刻盖上盖子，常温放凉到不烫手再冷藏，这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。
这个方法也适合储存剩菜，原理跟罐头差不多。
空气热胀冷缩嘛，所以密封摊凉后，盖子就凹下去了。由于里面是负压状态，再加上密封，里面空气跑不出去，外界细菌进不来，应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~（对了，隔离病房也是负压设计的）
（六）咖啡酒乳制品
爱囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看过来！
咖啡豆存在冷冻室，会进入休眠状态，风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住，彻底密封，以防窜味。
前面说到，没开封的酒不推荐放在冰箱门，频繁震动和温度变化让酒更容易变质。
那已经打开的酒怎么保存呢？必须安利一发真空酒塞，原理是用抽气泵把酒瓶里的空气抽走，延缓氧化，亲测有效！
黄油、芝士等乳制品，开封之后可以分装密封冷冻，能把保鲜期延长几个月。
淡奶油比较难搞，冷冻后基本不能再打发，冷藏又很容易窜味，可以把开口用酒精擦一下，用厨房纸包起来，再拿夹子夹住。
如果实在用不完，还能把奶油冷冻分离，做成黄油！
进阶第四步， 那些食物不适合放冰箱？
冰箱不是万能保险箱，有些食物，天生就跟它八字不合。
前面说到，冰箱的原理是靠低温抑制细菌，但也会产生另一个副作用：冻伤。
看图说话，这是常温 VS 放冰箱的一组对照实验：
进冰箱以后，西红柿外皮黑了、青椒皱了、黄瓜蔫得更快了……这些症状就是冻伤。
大部分热带和亚热带水果也容易冻伤，比如香蕉、芒果，放进冰箱以后，就像海南人突然到了没有暖气的北京，表面长出黑黑的斑点，口感和味道都不对了。
有些食材适合干燥保存，在常温呆着也比进冰箱好，比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜（土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜）等等。
还有一些食物，本身就是干燥的，或者渗透压很大（很咸、很甜、很油），细菌没办法在里面繁殖，也不需要放进冰箱，比如油、饼干、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状和干制食品。
如果放进冰箱会怎么样呢？拿蜂蜜来说，除了耗电、占位置之外，低温会让蜂蜜结晶，析出葡萄糖，虽然能吃，但是质地会变得不均匀。
下次你妈非得往冰箱扔蜂蜜，请把这篇文章丢给她：）
巧克力也尽量不要放冰箱，不然表面会出现白霜，口感也没那么细腻。它更适合在 20℃左右存放。
如果你必须把巧克力放冰箱，比如一年半载不打算吃，又或者夏天很热的时候，可以放进密封袋，挤出所有空气，再冷藏。（不要冷冻！）
从冰箱拿出来之后，也别急着打开袋子，等巧克力恢复常温再打开，能减少水汽凝结。
进阶第五步， 学会这 3 种安全解冻方式！
很多人对解冻的理解，就是「把食物从冷冻柜拿出来放着」。⚠️敲黑板：最最最危险的方式，就是室温解冻。
20-50℃是细菌最活跃的温度区间，室温解冻不光导致细菌繁殖，还可能产生毒素，加热也杀不死那种。
美国 FDA 推荐这3 种安全解冻方法：
1、在冰箱冷藏室放一晚，缓慢解冻。这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。
2、冷水解冻。在粤菜馆后厨，这种方法行话叫「啤水」，意思是用流动水不断冲洗，能去除食物长时间冷冻产生的「冰箱味」。FDA 推荐家庭做法是：每半个小时换一次水，以保证水温够低。
3、微波炉解冻。因为时间很短，所以解冻过程产生的细菌量还算可控。前提是……你家有微波炉。
大家可以根据需要自己选择合适的解冻方案嗷～要注意的是，不管选哪种方式，都不要反复解冻，既影响口感，也不安全。
来，收下这份冰箱进阶指南
如果这么多年来，你对冰箱的使用方式还停留在「保鲜膜裹一切」，是时候进阶了。
来源：知乎日报
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