在江西东部的大山内，有一个常住人口不到10万人的山区小县城——资溪，全县经济规模小，GDP总量连年处于全省最低位置。

江西最穷小县城，

走出20多个亿万富豪

这一切，都归功于一件舶来品——面包。

论天时：森林覆盖率高达87.7%，没有出名的特产，更没有种过小麦，也不生产面粉。

论地利：资溪交通闭塞，距离最近的火车站，还有一百多公里，更别提村里的山路。

天时地利都不行的资溪，靠着仅剩的“人和”，抱上了面包这个救命稻草。

1986年，退伍后的张协旺和战友洪涛，靠着在部队里学到的面点技术，开了一家鹭江面包店。

张协旺开店第一年就赚了3万多，成为了当年人人向往的“万元户”。要知道，1988年时全国的平均工资才一两千。

等他回到资溪，大家知道他做面包发了财，去他家拜师学艺的人门槛都踏破了。在当时，烘焙手艺是轻易不外传的，张协旺当初去学艺也吃了不少闭门羹。

因为淋过雨，所以想给别人打伞，张协旺做了一个决定：免费收徒，为了带大家一起发财。张协旺不仅把面包手艺倾囊相授，还包吃包住。如果谁学成了，想自立门户开店，张协旺甚至还会借他们一些启动资金。

最多的时候，张协旺收徒三四百人，被戏称为资溪面包的孔夫子。在张协旺的带动下，资溪一半的人都开始做面包。他们靠着面包一夜暴富的故事，也在不断上演。

鲍师傅的创始人鲍才胜，就是江西资溪人，他的父母就是张协旺的第一波徒弟。他们放弃了木工职业，加入了资溪的面包大军，鲍才胜跟着他们耳濡目染。2004年，鲍才胜和妻子来到北京，在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋。

第二年凭借肉松小贝一夜爆红，靠着这家小店，鲍才胜用5年时间在北京挣了一套房。

泸溪河的创始人黄进，自称是无学历无本领的老实人，15岁在张协旺食品公司当学徒。17岁自己创业，最艰难的时候，张协旺给了他一张银行卡，成了他的第一个天使投资人。

除此之外，单日售出75万片桃酥的“詹记”，带资进组的墨茉点心局，不管是师傅还是味道，都有资溪的印记。

在烘焙界，资溪就像一个“造星工厂”，不断向外输送练习生。不夸张地说，几乎在中国有面包的地方，就有江西资溪面包师的身影。

02

关键转折的一年来了，

年创值300多亿元

2018年，可以称得上资溪面包的转折点。

据官方统计，整个县在2018年前，财政总收入5亿多，全省倒数第一。直到2018年，资溪做了个决定才让情况好转：做地方IP。

那一年资溪举办了面包节，用一款名为“神龙”、长达3188米的龙型蛋糕，创下了吉尼斯世界纪录。

蛋糕重量超过8吨，仅蛋糕面糊配料就耗费了4.5万个鸡蛋，2千多斤面粉。

世界最长蛋糕的噱头，把资溪面包之乡的名气彻底打开，吸引了很多人回乡造厂。鲍师傅创始人鲍才胜，于2019年投资了2亿元的工厂在资溪开工。这个项目建成后，每年能加工各种食品2.6万吨，年产值可达5亿元，也能为当地贡献1500万的税收。

此外，2018年资溪人还以面包协会的名义重新设计、注册了“资溪面包”商标，以直营、联盟为主的品牌形式运作，统一了品牌标识、CI设计、技术标准、包装和管理程序。即使在2020年***之下，挂着“资溪面包”品牌的门店新增1000多家，总数达2000余家。

资溪地方IP能做大最重要的一点，就是产业化的供应链。

比如目前资溪坐拥的全球最大肉松加工厂费歌肉松厂已正式投产，日产量达100吨，日产值700万元~800 万元；投资16亿元的面包厂、糕点厂、馅料厂也已先后投产，建成后的面包厂每小时可生产4吨面粉，面包可供应500多个门店销售。

为了深化IP，资溪每年通过举办一两次的面包烘焙和裱花比赛或讲座，邀请来自中国台湾、广东等地的烘焙技师来到资溪进行前沿的技术交流，以促进产品不断精进升级 。

另一方面，资溪还成立了专门的面包培训学校和艺术蛋糕培训学校，开展短期技术培训和学历制职业教育。同时，面包科学研究中心、艺术蛋糕研发中心等科研机构也相继落地，让资溪不断为烘焙行业输送人才。

现在，资溪县城的大街小巷，随处可见大大小小的面包店、面包培训中心、面包文化馆。在资溪街头，熟人见面打招呼最多的一句话不是“吃了没”，而是“最近又去哪做面包了”。

为了调动大家积极性，当地政府还推出了 “面包贷”。只要你敢闯、愿意出去开面包店，打个信用证明，填个表，款就批下来了。不少资溪人就是拿着这笔启动资金，把面包生意越做越大。

如今，一个县走出了一支近五万人的面包大军，在1000多个城镇开设有1.6万多家面包店，并涉足国外市场，年创值300多亿元。

03

力争2025年主板上市，

如何应对市场变化？

2021年，江西资溪立下了一个目标：力争2025年面包科技公司主板上市。

但如何应对行业变化，保持并创造新的核心竞争力？是资溪面人要面临的下一个难题。

鲍师傅曾说过一句话：“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。”

目前，国内两大面包行业龙头桃李面包和达利的市场份额仅不到8%，绝大部分面包消费仍掌握在中小型的企业手中。

有数据显示，中国烘焙市场年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下90%的市场，被年收入在2000万元左右的品牌占据。

传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店、融合中式元素的创新烘焙产品，更受消费者青睐。

资溪面包产业发展办公室负责人曾长华，曾谈及过对亏损现实的看法，他说：“亏损的原因主要在于需要搭建上层架构，顶层设计完成了接下来铺毛细血管就很快了，一般开到300家门店就能盈利。等公司上市了，就会有虹吸效应，能够把上下游企业都吸引到资溪来。”

“资溪面包帮”之前有过一个成功秘诀——他们会群推爆品。江西人开的店，产品一般不多，都集中火力专精一两个单品。占领全国1000个城市的资溪面包军团，引领着“面包时尚”的潮流，主打一个人多力量大。

在同行业追求产品多样化、高利润的时候，他们往往也很专一。比如鲍师傅放弃很多品类，如生日蛋糕、月饼、冷柜产品等，专心主打“肉松小贝”；泸溪河主打桃酥。当一家店把某个产品卖爆时，大家会集体换产品。比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥；红枣糕卖得好，就集体卖红枣糕。

曾长华说：政府正研究用信息化手段，搜集在外资溪人的踪迹，并织起一张信息网。“但想把散落的珍珠串成线，没那么简单，我们还在讨论当中。”

来源：雪球 微信号：xueqiujinghua