作为一名独居北京的单身青年，一周最幸福的时刻就是捱过周五，暂且摆脱工作的束缚，去逛一逛熙熙攘攘的菜市场，感受人间烟火气。

但逛到卖鸡蛋的摊位，不禁有点疑惑：

普通鸡蛋只要 5 元/斤，而颜色更为深沉的红皮鸡蛋 12 元/斤，价格比普通鸡蛋贵了一倍还多。

同样是鸡蛋，价格凭什么差这么多？

一问摊主，原来这就是妈妈念念不忘的古早风味、「孕妇小孩补充营养的必备佳品」——土鸡蛋。

但 12 元一斤的土鸡蛋，真就比 5 元一斤的高贵吗？

土鸡蛋凭什么被追捧

目前市场上销售的鸡蛋，主要是商品蛋和土鸡蛋。

商品蛋鸡产蛋率高，往往采用规模化的圈养或笼养，吃的是标准配比的饲料。这些鸡产的蛋又被称作「洋鸡蛋」。

土鸡则主要由农户以家庭方式散养，饲料受不同地域、季节、经济条件的影响很大。它们吃的往往是红薯、玉米、芋头、昆虫、野生植物等。

在许多人看来，土鸡比圈养在笼子里、整日以人工饲料为食的笼养鸡要更健康。

而土鸡蛋个头小、蛋黄大、颜色深，吃着更香，营养价值也更高。甚至老一辈人觉得，土鸡蛋是滋补身体的补品，具有非同一般的功效。

果真有这么神奇吗？

其实，蛋黄颜色与鸡蛋的营养成分并没有太大关联。

我们感觉土鸡蛋看上去更有营养，仅仅是因为红润的颜色相对浅***来说，给人的感觉更醇厚、更好看。

实际上，除了鸡品种的遗传因素以外，蛋黄的颜色深浅是可以直接通过饲料来控制的。

有文献资料指出，在鸡饲料中添加适量黑麦草粉或螺旋藻粉等植物添加剂后，蛋黄的颜色级别可以得到明显提升。

于是，不少商家为了迎合消费者，在饲料中增加一些色素成分，让蛋黄显得更红润讨喜，也就能卖上更高的价格。

而在鸡蛋营养检测中，土鸡蛋的各项营养物质含量（蛋白质、钙、铁、磷等）并没有比商品蛋优越多少，有的项目甚至还不如商品蛋。

土鸡蛋吃起来更香的原因，其实是脂肪含量更高。

不同的饲料和饲养方***在一定程度上影响蛋清和蛋黄的比例。蛋黄比例更高的土鸡蛋，脂肪和胆固醇含量相对更高，烹饪后口感也更好。

鸡蛋，「以洋充土」

也许有人愿意为更好的口味买单，但其实你在菜市场见到的很多土鸡蛋，是集体笼养、统一喂食的鸡所产，和土鸡蛋没有半毛钱关系。

真正的散养土鸡蛋生产效率低、成本高，不可能实现单一渠道的大规模供给。

而为了收获更丰厚的利润，部分无良商家「以洋充土」，将规模化生产的洋鸡蛋使用添加剂「染色」，包装成土鸡蛋售卖。

早在 2019 年，央视 315 就爆出过一家为名「橡子树下」的土鸡蛋品牌，号称由「林间散养、自由觅食、一辈子都生活在橡子树底下的土鸡」所产。

销售人员称该土鸡喂的是五谷杂粮而不是合成饲料，下的鸡蛋孕妇、小孩吃最好。

可当记者走访包装盒上的厂家地址，发现这些鸡依然被统一养在笼子里。

而厂家库房中的装鸡蛋的箱子上，明晃晃标注着「土鸡蛋」。

为了使其形象更靠近「土鸡蛋」，商家在鸡饲料中添加一种名为「***黄」的添加剂，让蛋黄颜色更深。

虽然人体可适量摄入***黄，但商家这种欺骗消费者的做法，实在让人难以接受。

「土鸡蛋」没有官方的标准，这也让有些不良商家钻了空子，在商标上下功夫，注册一个「X 土」，后面加上「鸡蛋」两个字，就能当土鸡蛋卖。

这家所谓的「鲜土鸡蛋」，指的是鲜土牌鸡蛋，根本不是真正的土鸡蛋。

而在某些电商平台上，所谓「林下散养土鸡蛋 19.9 元/ 30 枚包邮」的便宜土鸡蛋，更是智商税。

答主 @叶成 分享了他的买蛋经历：

他发现某电商平台上标价 19.9 元的土鸡蛋销量很好，评价也很高。

凭什么他们卖得这么便宜？于是叶成下单了一份绿壳蛋（土鸡蛋的一种）。

到货一看，包装不错。叶成打听了一下，这个包装成本大概 5 块多。

粗粗一算账：包装 5 元 + 运费 9 元 + 剩余 9.9 元 = 30 枚绿壳土鸡蛋。

这还能赚钱吗？除非商家的鸡蛋都是 0.2 元/枚，那还能赚 3.9 元。

可这还没算相关的人工费用和破损费用啊？

打开鸡蛋后，他果真后悔了，3 个鸡蛋里有两个散黄的。

在鸡蛋储存过程中，蛋黄膜会受到水分、盐分的不断渗透，弹性逐渐减弱，水分渗透使蛋黄不断增大，最终破裂形成散黄蛋。散黄蛋多为储藏时间过长导致。

他拿自家散养的土鸡蛋与这批绿壳蛋对比，看蛋黄的紧致程度，判断这是一批存放时长可能超过两个月、甚至有可能从冷库中拿出来很长时间的笼养鸡蛋。

土鸡蛋，也可能是「垃圾蛋」

大家之所以觉得土鸡蛋更健康，很大程度上是因为，土鸡吃的食物是我们看得见的。

不管是田埂上的野草，还是树下的虫子，都不会像笼养鸡的饲料一样，含有各种添加剂。

但很可惜，谁都没法保证这些土鸡的生存环境是绝对安全的。

土鸡多处于放养状态，这个过程中并不能严格控制产蛋的环境卫生，鸡蛋容易受到有害物质的污染。

除此之外，由于散养土鸡的吃食比较复杂，土鸡蛋被沙门氏菌、李斯特菌、农药、***等有害物质侵袭的风险也更高。

事实证明，商品蛋比土鸡蛋更安全，营养价值也并不低。

相对饲养条件不稳定的散养鸡，中国现代化的养殖场会控制鸡饲料的来源和营养配比，实时检测鸡舍的温湿度、空气中的污染物等，并会进行定时消毒。

所以，请相信现代食品工艺，不要迷信所谓纯天然无公害的土鸡蛋了。

别再迷恋「土味」了

从土鸡蛋到土蜂蜜、土腌菜再到农家菜，许多人觉得，只要沾一个「土」字，就是天然无公害。

可土鸡蛋有风险，其他品类的「土食物」又如何保证安全？

2015 年 7 月，湖北发生疑似土蜂蜜中毒事件，造成 4 人死亡。参与调查的专家怀疑村民们的症状与毒源植物的花粉有关。

2019 年 11 月，台湾有一家人吃自己种植的蔬菜，结果因为农药残留未清洗干净而被送往医院。

2019 年 6 月，上海曹某自办农家婚宴，结果 21 人疑似食物中毒，被送往医院。

这些由农家食品导致的食品安全事件并非个例。

常规食品要想进入普通人的生活，必须经过县级及以上卫生防疫或质检部门的检验。

而「土产品」未经质检，安全性无法监控、食品来源无法***。

在中国食品安全体系里，安全等级从高到低分别是有机食品、绿色食品、无公害食品和常规食品。

而很多人迷信「土味」食物，只是误将「土产品」等同于有机食品。

我们都有追求味道、享受唇齿之间慰藉的渴望，但请记得，土鸡蛋并不比普通鸡蛋有营养，「大自然的馈赠」也不会比层层质检的现代食品工艺更安全。

如果你更关注鸡蛋的安全健康，完全可以选择5元一斤的商品蛋，它可以给你提供足够的营养。

如果你更追求土鸡蛋的风味，最好找到值得信赖的土鸡生长地，品尝和土地勾连的醇香滋味。

但被无良商家收割智商税，则大可不必。

来源：知乎日报 微信号：zhihuribao