作者 / 携笔从农

谢邀！鄙人在批发市场上混迹过一段时间。说说我经历的情况。

我觉得，学经济学的同学，如果要想知道市场经济中价格机制的运行和原理，在蔬菜、水果批发市场是最明显的。因为你想不到明天的价格是多少，有时候甚至不知道下一分钟的价格是多少。供需双方的情况变化太快。

首先，从货源上来看。蔬菜和水果都有两个来源。

一个是外地调运过来的。目前我国农产品物流虽然没有冷链，成本也较高，但流通起来并没有太大困难，所以，目前大部分大型的批发市场，外来的果蔬是占绝大部分的。除了个别产地盛产某种品类产品。

一个是本地农户的。这类供应类型，产量很小，不固定，产品基本是应季的。当然，这里也要除去个别产地盛产某些品类。比如，山东寿光。

在农产品这个流通环节里，价格有好几个类型，每个类型所发生的情景是不同的。

1、地头价。农产品经纪人，通俗说就是贩子。比如，收菜的就叫菜贩子。他们依据要收购的产品在那几天里的供应量，品质等级来确定收购价。地头价的时效性很高，上午和下午的价格都会可能不一样。这里要说一点，就是包园（包地）。就是客商（经纪人）在产品即将成熟或未成熟之际，和农户或合作社签订采购协议。但这个还不算是期货或是订单农业。

地头价的确定，除了供求关系、等级、品质等因素，还有一个就是下游的出货价格。比如说，一个云南的菜饭要拉菜到厦门去，他们会根据在厦门批发市场的人员（有可能是合伙人或是**）传递的价格信息去安排收购量和收购价。如果厦门批发市场某个菜价这几天供应量少，价格高，就会安排云南增加收购量，提高收购价格。如果厦门批发市场供应量充足，价格很低，云南的客商就会少收或不收，或者不往厦门发货。

2、批发价（经纪人 — 一级批发）。在产品到达销地后，就会进入一批市场交易，由客商流入一级批发商。客商会根据当天的供求关系来确定价格，这个价格大部分的主导因素就是市场。但传统市场以及目前的部分地区，都会有一些恶势力组织来控制菜价，也就是所谓的“菜霸”。当然，这部分人为因素相对较小，主要还是供求关系来主导市场价格。

3、批发价（一级批发 — 零售商）。一级批发商拿到货后，会继续分销。蔬菜的流通环节比较短，一般到二批后就进入到零售环节了。水果的环节稍微长一点，会有三批、四批。

4、零售价。每个区域内，比如一个城市内，在同一天里零售商的采购价都是基本一样的。因此，零售商的零售价格就会基本一致。当然会有写例外，比如小摊贩、小型果蔬店，他们的价格通常会整体偏高些。但有时候小摊贩也会价格更低，这个等一会儿下面再说。一般来说，果蔬的零售价格就是在批发价的基础上加价 30%-50% 以上，个别产品会有 100% 以上，比如葡萄、杨涛、杨梅这类损耗很大的产品。

不管是客商收购、批发采购、零售，只要是在市场经济里，价格机制都会起作用，因此，在一定时间、空间范围内，价格呈现一致是正常现象。

关于小农户和小摊贩

小农户的生产时不成规模的。他们大部分是五六十以上的老人，没有别的技能，年纪大了也没体力，不能进城务工，只能继续务农，维持生计。因为生产不成规模，他们的单位成本更高，因此他们在批发市场上的出货价会比一级批发商会略高一些。但零售商在采购时，如果碰到有的农户想一下子都甩掉，早点回家，就可能买到便宜的。这就看采购员的经验了。整体来说，农户自产自销的产品如果在批发市场上会高于外地产品或大宗批发。

小摊贩有部分就是农户自己。他们想获取更高的利润，就可能不去批发市场，而是直接做零售。他们会把批发市场形成的价格作为自己的指导价格，他们的优势就是自己是在做“直销”，有成本优势，而且不需要承担租金，经营成本几乎为零，因此大部分小摊贩的零售价会低于超市、菜市场里面的价格。但也有价格偏高的情况，通常是因为农户种植方式和品种都是比较传统，种植时间比较长，使用农药和化肥也较少，品质和口感也比较好，所以就会卖的贵一些。

另外一部分的小摊贩，是专业的经营者。他们不从事生产，专注于产品的销售。他们售卖的产品都来源于批发市场，所以他们采购价基本与超市、菜市场基本一致，没有成本优势。同时，他们没有规模优势，不可能靠量取胜，因此，他们虽然不用店租、摊位费、税收水电费，但他们为了获取更高的利润，售价通常会高于超市、菜市场。但依然会低于水果店、小型社区果蔬店。

家里的老人买菜、水果都喜欢跟小摊贩购买，认为小摊贩会比较便宜。但是不一定。要看是什么品类的产品，如果是外地的产品，通常小摊贩不会低于超市；如果是本地的，要分清楚小摊贩是兼业农户还是职业小摊贩，只有兼业农户才有可能售价更低。

生鲜农产品，因为保质期很短，生产源头散乱不可控，销售渠道多样化，又受天气影响很大，因此，价格波动很大，比 A 股还要不可琢磨。

但无论价格怎么变化，万变不离其宗，贯穿始终的都是市场价格机制在起作用。市场的作用，就是在指导每个人的行为的。你不按市场形成的价格买卖，你要考虑的问题不是你会不会被打的问题，而是你能不能获利的问题。高于市场价，你能卖出去吗？低于市场价，你有利可图吗？

现在是市场经济，多从经济规律的角度去考虑。了解市场、遵循市场、敬畏市场。

来源：知乎日报