@渔老板钓鱼:麦当劳肯德基要用预制菜,早死翘翘了
他们不但坚持现做,还坚持过了最佳口感期的汉堡炸鸡扔了。一切围绕口味在做生意。
中式快餐现在比较生意好的品牌,都不敢大量用预制菜,老乡鸡、大米先生、小女当家很多菜都是现炒。
预制菜比例高的真功夫,生意在萎缩。
麦当劳肯德基、老乡鸡大米先生,虽然不想用预制菜,但是都有中央厨房做半成品。
腌制分割的鸡块,半成品
切配好的蔬菜,半成品
半成品和预制菜的区别:
生到熟在哪里完成?
预制菜是工厂做熟了,到门店复热
相当于工厂是完整厨房
半成品是工厂处理好,到门店加工
相当于工厂是粗加工
其实还有一个误区,预制菜成本其实比半成品高,所以大连锁,还是半成品占大多数。
不过外卖预制菜越来越多
@便利店P4实验室留美博士:老乡鸡原来都是预制菜,店里没炒锅的,菜品竞争力不行。后面被大米先生打得节节败退,没办法了,才开始每个店增加炒锅,也推现炒的菜。
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