开始今天的话题之前先提问一下：在你看来，中国“最好吃”的城市是哪里？

相信很多人一时难以给出答案，毕竟要说中国美食之都，三天三夜说不完。

但如果换个问法：在你心中，中国最“美食荒漠”的城市是哪里？

大概答案很快会变统一：不是北京，就是杭州。

前两名断层领先，请深圳的朋友先坐下/图源：DT财经

一提北京，不少人首先会想到那句：老北京，无美食。

包子、卤煮、炒肝，许多人吃不惯；豆汁儿、烤鸭也常被评“不合胃口”……

加上就在不久前，2022北京十大餐饮品牌出炉，无疑又让期待北京美食的人眼前一黑，上榜名单包括：麦当劳、旺顺阁、肯德基、永和大王。

不用多说：速食，连锁，外卖大户……北京算是和“不好吃”焊死了。

但对于这种说法，北京的朋友常会表示异议。

不说别的，北京至少还有各地“驻京办”，提供相对地道的特色菜肴；以西厨标准探店的米其林，也会率先驻扎北京，评选出美味餐饮。

说北京是美食荒漠，差点意思。

看到这，以为今天是要为北京美食正名？错了。

按照网络上流行的说法：看看还能鲤鱼打挺，辩论一番的北京；再看看一旁从未争辩、默默承受一切的杭州……

那才是真正的“美食荒漠”啊！

最近“亚运会把杭州人逼成啥样了”登上热搜，杭州人表示更操心“运动员来了能吃啥啊”

01

北京是“美食荒漠”，

杭州第一个不服

这样讲，绝对不是“故意拉踩”。

都说杭帮美景盖世无双，仅仅西湖就有十景之多，“但一提到美食，那可能全城都找不出十道菜来。”

来杭州旅游、工作或者定居的网友，对此常常深表赞同：杭州本地餐饮，是真的不行。

微博热搜话题，疑问+回答三连击

如果在社交平台“求推荐好吃的杭州特色美食”，那么恭喜你，可能会得到如下答案：

巴比馒头。

简单介绍的话：这是一家连锁包子铺，速食加盟品牌。

图源：微博@都市快报

对于这家店，杭州的朋友们不吝赞美之词。

“杭州特产，来杭必吃！”

“杭州美食第三名！”

然而很快有人发现，其实这是家上海品牌，跟杭州没什么关系。

一度引得巴比馒头董事长出面回应：杭州不是美食荒漠。

但“杭州美食界如果有需要的话，巴比馒头可以作为杭州特产呀。”

好了这下子更解释不清了

消息一出，再度引发“杭州特产美食”的热议。

按照网友们得到的信息统计，除了第三名巴比馒头，前两名杭州美食分别是：

第二名，麦当劳；

第一名，海底捞。

不仅如此，即使是上面这些连锁品牌，不知是“恨屋及乌”效应，还是食品行业的本地化策略，到了杭州……

也开始变得难吃了起来。

变甜的鸭脖。

降维的麦当劳。

还有杭州本地品牌，外婆家。

乃至于有一种说法，杭州美食推荐：萧山机场转外地。

“想在杭州找到价格靠谱，出品稳定，不易踩雷的美食，难于上青天。”

这还不算完。

对于杭州的朋友来说，和让人头疼的本地特色美食相比——

如何在杭州点到一份好吃的外卖，才是真正的世纪难题。

网上盛行一种说法：如果实在没钱赚，那就去杭州做外卖吧！

门槛低，能做熟就行，手艺不好的话，影响也不大；

不内卷，大家水平都差不多……都差不多的难吃；

前景好，在这里，再难吃的外卖，也会有人吃的。

为了充分证实这不是空穴来风，网友们纷纷现身说法，充分展现吐槽功力。

“全中国最不会做菜的厨子都来杭州了。”

“感觉老板起码***了5套房，才能有勇气做出这么难吃的外卖。”

但客观来说，杭州是美食荒漠这件事，也不是没有好处。

具体形容，这里不仅适合减肥，还适合治疗厨艺不精、懒惰散漫等疑难杂症。

“曾经我对做饭爱搭不理，自从来了杭州，锅铲都抡冒烟了。”

曾经也有人大胆提出要为杭州正名：

用一家店挽回杭州的声誉，你选哪家？

打开评论区寻找答案——

说时迟，那时快，只见有的直接“滑跪”承认：杭州是美食荒漠。

还有的，则在深思熟虑后真诚作答：

杭州美食话题中，含“肯德基”量过高了

嗯，在杭州，肯德基怎么不算美食呢。

02

杭州，真的这么难吃？

调侃归调侃，杭州真的有这么难吃吗？

先不提名菜、名店、菜系，至少从本地美食口碑来看，是的。

如果让网友给杭州的美食排一个榜单，前十名里，一般都必有巴比馒头、麦当劳、肯德基。

还有人表示，自己住西湖旁边，想吃个饭，发现附近销量最高的，是汉堡王。

一位网友更透露，自己亲戚在东北不会做饭，到杭州住了一段时间，开了家饭馆——

结果上榜了。

一名杭州博主，搜罗了一相册的美食照片，怒气冲冲准备反驳“杭州美食荒漠”的说辞。

可直到翻完相册，才发现……500多张照片，一张杭州特色都没有。

面对网上舆论，杭州外卖还试图发挥创意，找补一下。

“没关系，大家可以看看厨师。”

英年早婚张师傅，无情炒菜机吴师傅、东南亚镀金陈师傅，依次排开，画风各异，供君选择。

但卷上天的头衔，也掩盖不了难吃的事实，食客们一般只会留下一句：

请不要本末倒置，把功夫花在做饭上！

网友们列出种种证据，似乎都在指向一个结果：杭州，就是美食荒漠。

可仔细想想，好像又觉得哪里不对，从更为一般的印象来说，杭州似乎不应当缺乏美食。

今年夏天，《舌尖上的中国》导演陈晓卿推出了美食纪录片《拿一座城市下酒》，特别介绍了几道相对小众的杭州特色本地菜，引来无数关注。

火腿老鸭煲，用火腿、鸭肉与笋干慢炖三个小时；肉质酥烂，汤头清润，突出一个“鲜”字。

三鲜鱼圆，口感鲜嫩软滑，好似棉花糖。

锅贴鱼片，口感丰富而又层次分明；

底部的脆锅贴，迅速过渡至软弹的黑鱼肉，令人垂涎。

早在千年前，大文豪苏轼就曾感慨：天下酒宴之盛，未有如杭城也。

到后来，提到杭帮菜，龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡、东坡肉……都是便脍炙人口的美味。

如此种种，为什么杭州会被称为“公认的美食荒漠”呢？

03

美食荒漠杭州，

还能解释清楚吗

根据调查，面对美食荒漠杭州，人们吐槽最多的一个关键词是：

杭帮菜。

图源：DT财经

杭帮菜为什么流行不起来，一直是餐饮界的一道难题，众说纷纭，看法不一。

首先，人们认为这和杭帮菜“实物与描述不符”有关。

江浙沪本地菜肴，无论是苏帮菜、本帮菜还是杭帮菜，其特点有着一致性：

清淡，喜甜，突出食材本味，亦或是浓油赤酱；其中，杭帮菜口味又以咸为主，略有甜头。

以“名菜”西湖醋鱼为例，讲究：色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，吸引无数人慕名而来。

图源：《舌尖上的中国》

然而，当真正把这传闻中的美食吃到嘴后，就有点不对了。

全网搜索有关西湖醋鱼的评价，和想象中的相比，不说天差地别，也是没有什么关系。

“醋味弥漫的鱼躺在盘子里，加上偏甜的口感，我人没了。”

除了西湖醋鱼，另一道传统面食片儿川，也是吐槽重灾区。

这道已有百年历史的名吃，最早由杭州市区老店奎元馆首创，按照描述：

其特色在于鲜香可口，面弹筋道，倒笃菜和笋片鲜美，让食客回味无穷。

2013年7月，杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，更让无数食客心向往之。

但同样，接下来，片儿川也遇到了和西湖醋鱼一样的情况。

闻讯赶来的外地食客们，面对眼前这碗以“鲜美”著称的面，内心活动通常是：就这？

“真的很难不和其它地方的面食做比较。”

往北比，它似乎比不过兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的粗犷；

往南比，它好像又不如苏面“细如银针”的精致。

清清淡淡一碗面，对于非本地食客来说，最后留下的印象可能只有“普通”。

片儿川讲究面的筋道，有时会给人“没煮熟”的感觉

口味差异也好，做法问题也罢，至少在食客看来，第一印象，不太满意。

加上身为旅游胜地，各种连锁“杭帮菜”遍地开花，水平良莠不齐，踩雷的几率，必然比种草的几率更高。

此外，关于杭州为何被称为荒漠，还有另一流行说法：不符合现代人口味。

就目前来说，川菜几乎是最受欢迎的地方菜系，***的底色，重口重油的滋味，让食客大饱口福；相对“清淡”的杭帮菜，自然就难流行了。

不过，对于“口味论”的说法，不赞同的声音不在少数，同样走清淡挂，粤菜为什么就很受欢迎？

这又要提到另一个难题：好吃的杭帮菜，并不容易吃到。

一道菜想要突出食材本味，对食材制作技艺有着更高的要求。

而杭帮菜便以温婉素雅、独特香味闻名，更是极为讲究。

明油亮芡的龙井虾仁，虾仁与龙井茶的品质是难关，勾好玻璃芡难上加难/图源：秒懂百科

以已有170多年历史的餐馆楼外楼为例：秉承着传统的烹调手法，每道菜都由专人专组操刀，每道工序绝不假手于人。

素有“江南面王”之称的老字号奎元馆，点击率最高的虾爆鳝，也是“专人专组烹制”。

真想吃一道正宗好菜，需要高昂的消费、地道的手艺，而一般食客、游客，很多时候只能品尝“粗制简化版”。

外卖就更是如此了，再加上相对低廉的成本、速成的制作，堪称是叠buff般的存在。

有趣的是，大众点评曾推出高端餐厅合集。

2022年黑珍珠餐厅名录中，杭州上的榜餐厅数量排名，仅次于上海、郁躁的家邦、北京，与广州市并列第四。

高端餐饮没问题，但普及化成了问题，也难怪大家说杭帮菜不好吃了。

一直以来，因此引起争议的，不仅仅是杭帮菜，距离不远的苏帮菜、本帮菜、绍兴菜，也有类似的境况。

在《拿一座城市下酒》中，美食家陈立曾这样评价杭帮菜：

杭帮菜其实是由诸多外地***汇聚于此，带来其他地方的特征，融合本地食材，慢慢形成的。

它体现着这座城市的包容，这是杭州的特色，也是杭州的底蕴。

杭州真的没有美食吗？

即使抛开那些名吃暂且不谈，随便抓住一个杭州朋友问问，最起码，他也会向你推荐楼下或街头拐角处的某家面馆。

忙于生活，想慰劳自己一下时想吃；身在他乡，午夜梦回时更想吃，“那就是最美味的东西。”

一个城市的味道，需要去发掘与探寻；荒漠与否，也要体验后才能真正知晓。

不过话说回来，对于一些朋友而言，比“感觉身在美食荒漠”更让人崩溃的，大概是“找不到什么好吃的，却一点都没瘦”吧。

来源：槽值 微信号：caozhi163